양배추가 있다면 머스터드 샐러드를 만들어보세요

재료는 얼마나 필요한가요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

드레싱은 미리 만들어 두면 어떻게 편한가요?

드레싱은 양배추를 썰기 전에 병에 먼저 만들어 둬요. 사과식초 60ml, 식용유 2T, 설탕 1과 1/2T, 디종 머스터드 1t, 소금 1/2t을 병에 넣고 뚜껑을 닫아 설탕이 풀릴 때까지 흔들어요. 채소를 썰고 버무리는 순서만 남아서 준비 시간이 줄어요.

채소와 섞지 않은 드레싱은 병째 냉장하고, 쓰기 직전에 다시 흔들어요. 설탕과 머스터드가 바닥에 가라앉기 때문이에요.

단계별로 어떻게 만드나요?

1. 양배추를 씻어 물기를 빼고 얇게 채 썰어요.

2. 앞에서 만든 드레싱 병을 다시 한 번 흔들어 설탕과 머스터드가 고루 섞이게 해요.

3. 양배추에 드레싱을 버무리고 냉장고에 약 20분 두었다가 가볍게 섞어 내요.

실패를 줄이려면 무엇을 확인하나요?

• 양배추를 계량컵에 꾹 눌러 담지 않아요.
• 물이 남으면 드레싱이 묽어져요.
• 미리 준비할 때는 채소와 드레싱을 따로 냉장해요.

채 썬 양배추는 어떻게 계량하고 준비하나요?

이 배합은 무게 대신 채 썬 채소의 부피를 기준으로 해요. 이백사십 밀리리터 계량컵에 양배추를 가볍게 담고 위로 넘치는 부분을 정리해요. 손으로 눌러 단단히 채우면 같은 여덟 컵이라도 채소 양이 많아져 드레싱이 부족하게 느껴질 수 있어요. 통양배추를 대략 몇 분의 몇로 나눈 크기만 보고 같은 분량이라고 생각하지 않아요.

씻은 뒤 잎 사이의 물을 털고 채 썰면 드레싱이 묽어지는 것을 줄일 수 있어요. 물기가 많을 때는 체에 두어 빼거나 깨끗한 도구로 가볍게 받아요. 단단한 심은 잎보다 질기고 한꺼번에 크게 씹히기 쉬워 얇게 손질해요. 모든 조각을 완벽하게 같게 만들 필요는 없지만 굵은 덩어리와 가느다란 채가 섞이면 식감 차이가 커져요.

머스터드와 식초는 왜 제품을 확인하나요?

디종 머스터드는 이 배합에서 드레싱의 맛을 잡아 주는 재료예요. 꿀이나 설탕이 이미 들어간 허니머스터드를 쓰면서 설탕도 그대로 넣으면 기대보다 달아질 수 있어요. 노란색 소스라는 이유로 모두 같은 양을 넣기보다 제품 이름과 단맛이 있는지를 봐요. 처음 만드는 날에는 표의 재료로 만들고 다음번에 설탕을 1/2T씩만 바꿔 보면 차이를 판단하기 쉬워요.

드레싱을 담는 병은 뚜껑이 잘 닫히고 흔들 여유가 있는 것을 써요. 설탕이 바닥에 뭉쳐 있으면 위쪽 액체만 먼저 따라내지 말고 다시 섞어요. 식초와 기름이 따로 보이는 것은 보관 중 생길 수 있으니 사용 직전에 충분히 흔들어요. 진한 올리브유나 들기름은 향이 강해 양배추보다 기름 향이 먼저 느껴질 수 있어 표의 향이 약한 기름부터 써요.

버무린 뒤 숨이 죽으면 실패한 건가요?

이 샐러드는 드레싱을 섞은 뒤 잠깐 두어 양배추가 조금 부드러워지는 방식이에요. 처음 담았을 때보다 볼의 높이가 낮아져도 바로 실패라고 볼 필요는 없어요. 아래쪽에 드레싱이 모이면 먹기 전에 바닥부터 가볍게 섞어 간을 고르게 해요. 반대로 아삭한 느낌을 더 좋아한다면 오래 미리 버무리기보다 먹을 시간에 가깝게 준비하는 편이 좋아요.

드레싱이 많아 보인다고 양배추를 손으로 세게 짜면 잎이 상하고 식감이 달라질 수 있어요. 가볍게 버무릴 공간이 넉넉한 볼을 고르면 밖으로 흘리지 않고 섞기 편해요. 미리 썬 채소와 드레싱은 따로 냉장해 두고 먹을 분량만 합쳐요. 여기에 다른 채소를 보탤 때는 원래 양배추 일부를 바꾸는 방식으로 생각하고 전체 채소 양을 계속 늘리지는 않아요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

채칼은 날 폭보다 손 보호대와 미끄러짐 방지를 먼저 살펴요. 작은 양배추 끝부분을 맨손으로 밀어 넣지 말고 칼로 마무리해도 괜찮아요. 드레싱을 흔들 병은 뚜껑이 단단히 잠기는지 확인하고, 버무릴 볼은 넉넉하게 준비해요.