가을 버섯으로 간장 크림 파스타 그라탱을 만들어보세요

냉장고에 버섯이 남아 있고 오븐 요리를 준비할 때 고를 수 있는 메뉴예요.

이 재료로 어떤 요리를 만들 수 있나요?

농사로 10월 식재료 목록에는 새송이와 표고버섯이 올라 있어요. 가을 버섯 요리를 떠올릴 계기로 삼되, 아래 기본 배합은 포토벨로와 갈색 양송이를 써요. 간장은 버섯을 볶을 때와 면을 삶을 때, 베샤멜을 만들 때 나눠 넣어요.

총 75분에는 굽는 시간 20분이 포함돼요. 팬에서 버섯을 볶고 별도 냄비로 면과 소스를 준비하는 순서라, 재료를 나눠 놓고 시작하면 덜 헷갈려요.

재료와 분량은 얼마나 필요한가요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

양파는 원문 1개, 마늘은 3쪽이에요. 표의 무게와 오일·삶는 물 분량은 계량을 위한 제안이에요. 원문 타임 3줄기·파슬리 3T도 선택 재료의 g 배합으로 제안했어요. 후추 0.3g 역시 원문의 확정 수치가 아니에요.

• 버섯을 바꿀 때도 합계 400g으로 맞춰요.
• 타임·후추·파슬리를 빼면 나머지 배합은 그대로 써요.

어떤 순서로 조리하나요?

1. 팬에 오일 15ml를 넣고 양파·마늘·선택한 타임을 3~4분 볶아 덜어 둬요. 오일 15ml와 버섯을 넣어 센 불에서 갈색이 나게 볶아요. 와인 150ml와 간장 2T를 넣고 액체가 절반으로 줄면 양파를 돌려 넣어요.

2. 물 3L에 간장 1T를 넣고 면을 포장 시간대로 삶아 건져요. 다른 냄비에 버터 50g을 녹이고 밀가루 50g을 넣어 2~3분 볶아요. 우유 400ml를 나눠 넣으며 저어 매끈하고 걸쭉하게 만들어요. 간장 1T와 디종 1t, 선택한 후추를 넣고 버섯·면·치즈 30g을 섞어요.

3. 오븐용 용기에 담고 치즈 30g과 빵가루 20g을 덮어요. 200℃로 예열한 오븐에서 20분 구워요. 열풍(팬) 오븐은 180℃로 예열해요. 선택한 파슬리는 구운 뒤 올려요.

실패하지 않으려면 무엇을 지켜야 하나요?

• 간장은 조리 전에 2T·1T·1T로 나눠 담아요. 소스에 전량 넣는 실수를 줄일 수 있어요.
• 버섯 팬의 액체를 절반으로 졸인 뒤 합쳐요. 졸이지 않은 액체를 모두 부으면 소스가 묽어져요.
• 우유를 넣을 때 냄비 바닥까지 저어 밀가루 덩어리를 풀어요. 매끈해진 뒤 면과 합쳐요.

베샤멜은 미리 섞어 두는 차가운 양념이 아니라 냄비에서 가열하며 만드는 소스예요. 우유를 한꺼번에 붓지 말고 앞서 넣은 우유가 밀가루와 섞인 뒤 이어 넣어요.

버섯을 볶아 둔 팬과 소스 냄비를 구분해 두면 와인을 졸이는 도중 우유가 섞이지 않아요. 버섯은 갈색이 난 상태를 보고 다음 재료를 넣고, 소스는 덩어리가 풀린 상태를 보고 면을 섞어요.

치즈 60g을 처음부터 전부 섞지 않도록 윗면에 쓸 30g을 따로 덜어 두세요.