묵은 김치가 있다면 김치볶음밥을 만들어보세요

재료는 얼마나 필요한가요?

분량 단위: T는 일반 밥숟가락 1숟갈(평평하게 깎아 약 15ml), t는 티스푼 1개(약 5ml)예요.

단계별로 어떻게 만드나요?

1. 김치를 잘게 썰고 쪽파와 김을 준비해요.

2. 넓은 팬을 달궈 식용유를 둘러요.

3. 김치를 넣고 중강불에서 약 1분 볶아요.

4. 밥·김칫국물·물·고추장을 넣고 약 7분 고루 섞어 볶아요. 밥 덩어리를 풀고 타지 않게 저어요.

5. 참기름을 섞고 불을 꺼요. 쪽파·김·깨를 뿌려 바로 먹어요.

실패를 줄이려면 무엇을 확인하나요?

• 덜 익은 김치는 맛이 약할 수 있어요. 잘 익은 김치를 써요.
• 실온에 오래 방치한 밥은 쓰지 않아요. 남은 볶음밥은 2시간 안에 냉장해요.
• 달걀을 곁들이면 흰자와 노른자까지 충분히 익혀요.

김치와 밥은 어떤 상태로 준비하면 좋나요?

김치볶음밥에는 잘 익어 신맛이 난 김치가 어울려요. 막 담근 김치는 아삭하지만 이 배합에서 기대하는 진한 맛은 약할 수 있어요. 맛이 덜 난다고 고추장만 계속 늘리면 김치 맛이 깊어지기보다 맵고 짜질 수 있어요. 먼저 김치가 충분히 익었는지 보고, 김칫국물도 표에 적힌 분량을 확인해 준비해요. 너무 큰 김치 줄기는 밥과 고루 섞이도록 잘게 썰어요.

찬밥이 한 덩어리로 굳었다면 팬에 넣기 전에 가볍게 풀어 두어요. 팬 안에서 밥 덩어리를 억지로 누르는 동안 다른 재료가 타는 일을 줄일 수 있어요. 갓 지은 밥도 쓸 수 있지만 김이 조금 빠진 뒤 넣고, 평소보다 질게 지은 밥은 볶아도 알알이 떨어지는 느낌이 약할 수 있어요. 볶을 예정이라고 실온에 밤새 둔 밥을 사용하지 않아요.

물과 김칫국물을 넣으면 밥이 질어지지 않나요?

표의 물은 고추장을 풀고 밥알에 양념을 고르게 섞는 데 쓰여요. 밥을 넣기 전부터 물을 계속 늘리는 방식은 아니에요. 김칫국물은 물과 달리 짠맛과 매운맛도 더하므로 물 대신 전부 김칫국물로 바꾸지 않아요. 계량한 양을 넣은 뒤에는 주걱으로 밥을 뒤집듯 섞어 팬 바닥과 닿는 위치를 바꿔요.

팬이 작아 밥이 두껍게 쌓이면 아래쪽만 가열되고 윗부분은 섞기 어려워요. 넓고 평평한 바닥에 밥을 펼 수 있는 팬을 준비하면 덩어리를 풀기 편해요. 팬을 가득 채운 채 불만 올리면 겉에서는 타는 냄새가 나는데 가운데는 젖은 상태가 될 수 있어요. 밥 양에 맞는 팬을 쓰는 것이 정해진 시간만 지키는 것보다 먼저예요.

고추장은 언제 얼마나 더해야 하나요?

김치마다 양념과 염도가 달라 같은 고추장 양도 다르게 느껴져요. 표의 2T에서 시작해 섞은 뒤 부족한지 판단해요. 고추장 1T를 덩어리째 넣고 오래 두면 그 부분만 맵고 짜질 수 있어요. 밥에 하얀 부분과 진한 양념 덩어리가 남지 않게 섞되, 알갱이를 으깨 죽처럼 만들려고 세게 누르지는 않아요.

완성 직전의 참기름은 섞은 다음 불을 끄는 순서예요. 김과 깨는 먹기 전에 올려 밥과 함께 먹을 수 있게 해요. 더 바삭한 바닥을 만들겠다고 다 볶은 밥을 뚜껑 덮어 계속 태우는 과정은 이 배합에 없어요. 남은 볶음밥은 넓고 얕은 용기에 나눠 냉장하고, 다시 먹을 때는 가운데까지 뜨겁게 데워요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

볶음밥에는 밥 덩어리를 누르고 펼칠 수 있는 넓은 바닥이 유용해요. 팬의 크기만 키우기보다 집 화구가 바닥을 고르게 데울 수 있는지 살펴요. 코팅 팬이라면 금속 숟가락으로 긁지 않고 열에 견디는 주걱으로 밥을 풀어요.