계란이 있다면 토마토 계란볶음은 어떻게 만들까요?

계란이 있다면 이렇게 요리하세요, 재료는 무엇인가요?

2인분이에요. 간장과 굴소스는 각 1/2큰술부터 넣고 마지막에 맞춰요.

단계별로 어떻게 볶나요?

1. 계란에 소금을 풀고 기름 두른 팬에서 크게 스크램블해 덜어 둬요.

2. 같은 팬에 남은 식용유 2큰술을 두르고 썰어 둔 토마토를 넣어요.

3. 중강불에서 토마토를 볶다가 간장과 굴소스를 각 1/2큰술부터 넣어요. 맛을 보고 필요한 만큼만 더해요.

4. 토마토가 부드러워져 물이 나오면 계란을 넣고 섞어요. 계란에 흐르는 부분이 남지 않을 때까지 익혀요.

5. 참기름을 조금 두르고 마무리해요.

간과 물기는 어떻게 맞추나요?

• 간장과 굴소스는 반으로 줄여 시작해요.
• 계란은 속까지 익혀요.
• 오래 끓이면 토마토가 물러져요.

토마토와 계란을 왜 따로 익히나요?

토마토에서는 볶는 동안 즙이 나오고, 계란은 열을 받으면 덩어리로 굳어요. 처음부터 함께 넣으면 계란이 토마토 수분에 흩어져 원하는 덩어리를 만들기 어려울 수 있어요. 그래서 계란을 먼저 크게 익혀 덜어 놓고 같은 팬에서 토마토를 볶아요. 나중에 합칠 때는 계란을 다시 잘게 부수기보다 토마토와 가볍게 섞어요.

계란에 기름 세 큰술, 토마토에 두 큰술을 따로 사용하는 배합이에요. 전체 기름을 처음 한 번에 모두 붓는 것으로 바꾸지 않아요. 계란물을 넣기 전에 팬 바닥에 기름이 고루 퍼져 있는지 보고, 가장자리부터 굳기 시작하면 주걱으로 크게 밀어 모아요. 아직 생계란물이 많이 흐르는 상태를 최종 완성으로 보지 않고 마지막에 토마토와 합친 뒤 충분히 익혀요.

토마토는 얼마나 잘라야 물이 덜 나오나요?

큰 토마토 두 개를 한입 크기로 나누는 기준이에요. 너무 잘게 다지면 볶는 동안 모양이 빠르게 풀어지고 즙이 많이 퍼져요. 반대로 크게 자른 조각은 속이 늦게 부드러워질 수 있으니 크기를 비슷하게 맞춰요. 단단한 꼭지는 제거하고, 조각을 팬에 넣을 때 도마 위 즙까지 갑자기 많이 쏟아 기름이 튀지 않도록 조심해요.

토마토가 익으며 물이 나오는 것은 자연스러운 과정이에요. 팬에 수분이 보인다는 이유만으로 실패했다고 생각할 필요는 없어요. 다만 덩어리가 모두 풀어질 때까지 계속 끓이면 볶음보다 소스처럼 변해요. 조각이 부드러워지고 즙이 조금 나오면 계란을 합칠 시점으로 보고, 그 뒤에는 계란의 최종 익힘을 확인해 마무리해요.

간장과 굴소스를 처음부터 다 넣어도 되나요?

두 소스 모두 짠맛이 있으므로 각각 반 큰술부터 시작해요. 토마토의 단맛과 산미, 소스의 제품 차이 때문에 같은 양도 다르게 느껴질 수 있어요. 토마토만 먼저 맛봤을 때와 계란이 합쳐졌을 때의 간은 다르니 한 번에 진하게 만들지 않아요. 계란이 충분히 익은 후 한입을 떠서 전체 맛을 확인해요.

굴소스가 없는데 같은 양의 간장만 더하는 것은 맛이 똑같아지는 대체가 아니에요. 소스가 부족해 보일 때도 짠맛부터 확인하고, 토마토가 싱겁다는 이유로 여러 양념을 계속 추가하지 않아요. 볶은 계란을 잠시 담을 깨끗한 접시와 넓은 주걱을 미리 꺼내 두면 조리 중 계란을 과하게 익히지 않고 옮기기 편해요. 마지막 참기름은 소량으로 향을 더하고 바로 그릇에 담아요.

필요한 조리 도구는 어떻게 고르나요?

계란을 덜어 둘 깨끗한 접시를 팬 옆에 놓으면 순서를 지키기 쉬워요. 토마토 국물까지 섞어야 하므로 팬 가장자리 높이도 확인해요. 계란용 기름과 토마토용 기름을 따로 계량할 작은 숟가락을 준비하면 한꺼번에 붓는 실수를 줄여요.